Pote gallego

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg carne de vacuno
• 200 gr alubias blancas (porotos)
• 150 gr morcilla
• 150 gr chorizo
• 2 huesos de rodilla de ternera
• 1 kg acelga(s)
• 1 cucharada(s) manteca
• 1/2 kg papa(s)

Instrucciones

Originalmente la receta es con vegetales, aunque se le añaden carnes para conseguir un plato más completo y se sirve con una ensalada fresca. Remojar en agua fría las alubias de un día para el otro. Cocinar a fuego lento carne de vacuno, huesos de rodilla de ternera, chorizo y morcilla en 2 litros de agua. Cocinar las acelgas limpias y cortadas. Cocinar aproximadamente por una hora los porotos blancos. Conservar el agua de la cocción de estos últimos. Añadir a la olla de las carnes las acelgas, porotos y papas trozadas. Cocinar media hora mas. Rectificar el punto de sazón y agregar algo de el agua de la cocción de las alubias. Debe quedar un potaje espeso. Colar el caldo. Servir como primer plato el caldo y de segundo las carnes y verduras.

Filete mongoliano

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/2 kg filete
• 4 cebollin(es) cortados de 1 cm
• 1 ají verdes, cortados en tiritas
• 1/2 cucharadita(s) ajínomoto
• 1 1/2 cucharada(s) salsa de soya
• 1/2 cucharadita(s) chuño
• 1/4 taza(s) agua
• 1/4 taza(s) vino blanco
• 1 diente(s) ajo(s) machacado
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Poner en un jarro, ajínomoto, salsa de soya, chuño disuelto en 1/2 taza de agua, vino blanco, dientes de ajo machacados, sal y pimienta. Revolver. Freír en aceite la carne hasta que pierda el color crudo. Agregar los cebollines y ají verde, por último incorporar los demás ingredientes. Cocinar 10 a 12 minutos tapado. Fuego fuerte al comienzo y luego reducir.

Caldo japonés

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 cebollin(es) cortados en láminas delgadas con un poco de lo verde
• 1 cucharadita(s) aceite
• 1 1/4 lt agua
• 1 cucharada(s) granulos japoneses
• 2 cucharadita(s) tofú por persona

Instrucciones

Freír los cebollines en aceite. Añadir agua y gránulos japoneses. Hervir el caldo y agregar los cuadritos de Tofú. Cocinar hasta que suban a la superficie y servir.

Tempura

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 2 taza(s) harina
• 2 cuchara(s) colmada(s) vino blanco
• 1 taza(s) flor de brócoli
• 1 cebolla(s) española grande, en rodajas
• 4 taza(s) aceite
• 1 zanahoria(s) pelada en rodajas
• 1/2 kg camaron(es) grandes pelados y desvenados
• 1 taza(s) agua helada
• 1 huevo(s)
• salsa
• 1 cucharada(s) azúcar morena
• 1 taza(s) agua
• 1 cucharada(s) dashino-moto
• 1 cucharada(s) jengibre fresco rallado
• 1/4 taza(s) salsa de soya
• 2 cucharada(s) sake (vino de arroz)

Instrucciones

Batir el huevo. Agregar el agua. Incorporar el vino y agregar 1 taza de harina. Mantener la mezcla liviana no batiéndola demasiado.
Calentar el aceite.
Espolvorear el camarón y las verduras en el resto de la harina; sumergirlos en la mezcla y freírlos en el aceite hasta que se doren un poco.

SALSA.
Hervir el dashino-moto en el agua por 3 min. Agregar los ingredientes restantes. Quitar dl fuego y servir la salsa al lado del camarón de las verduras

Tortilla de papas

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 6 papa(s) grandes cortadas en láminas
• 1 cebolla(s) picada
• 8 huevo(s)
• 4 chorizo

Instrucciones

Freír en abundante aceite de oliva las cebollas hasta que estén doradas. Bajar el fuego y cocinar lentamente. Aplastar con un tenedor de madera, debe quedar machacado. Batir un poco los huevos. Picar el chorizo incorporar las papas sin nada de aceite. Dejar reposar un par de minutos. Poner en un sartén un velo de aceite, cuando este muy caliente verter las papas, disminuir el fuego. Al comenzar a cuajar dar vuelta con la ayuda de un plato y dejar dorar. nunca muy dorada ya que queda seca.

Wantan

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1/4 kg harina
• 2 1/2 huevo(s)
• 1/4 cucharadita(s) sal
• 1/8 cucharadita(s) polvos de hornear
• 50 gr pollo(s)
• 50 gr cerdo molido
• 50 gr jamón molido
• 1 1/2 cebollin(es) picados muy finos
• 1/2 huevo(s)
• 50 gr camaron(es) (colitas), aceite
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Para la masa, mezclar la harina con los polvos de hornear y la sal. Agregar los huevos enteros y luego de juntar bien, uslerear la masa muy finamente. Cortar en cuadrados para rellenar. Para el relleno, freír los cebollines finamente picados con un poco de aceite. Agregar todas las carnes molidas y sazonar. Retirar del fuego y ligar con el huevo. Poner en el centro de cada cuadrado de masa una cucharadita de la pasta de carnes y una colita de camarones. Levantar las cuatro puntas de la masa y retorcer sobre el relleno. Freír en abundante aceite caliente y estilar sobre un papel absorbente. Acompañar con salsa de soya o salsa de tamarindo.

Arroz para hacer sushi

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 1/4 taza(s) arroz grano corto
• 1 1/4 taza(s) agua fría
• 1/4 taza(s) vinagre de arroz
• 2 3/4 cucharada(s) azúcar
• 3/4 cucharada(s) sal

Instrucciones

Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga cristalina. Escurrir sobre un colador y dejar reposando 35 minutos. Poner el arroz en una olla con el agua y hervir a fuego bajo tapado, sobre un tostador. Una vez que hierva el agua dejar cocinar tapado a fuego bajo 15 minutos. Retirar del fuego, cubrir con papel absorbente y dejar reposar 15 minutos. Mientras, cocinar vinagre, azúcar y sal hasta que el azúcar se disuelva, sacar del fuego y poner la olla sobre hielo para que se enfríe más rápido. Verter la preparación anterior al arroz, mezclar con movimientos envolventes y dejar enfríar a temperatura ambiente.

Arrollado de Carne a la Florentina

Cantidad personas: 7

Ingredientes:

• ½ Kg de asiento o tapa barriga extendida como bife
• ¼ Cucharadita de romero aprox.
• 1 Diente de ajo picado fino o molido
• 5 Huevos
• 4 Cucharadas de aceite
• ½ Kg de espinacas cocidas, picadas y escurridas
• 1 Zanahoria pelada y picada en tiras
• ½ Taza de vino blanco
• 2 Tabletas de caldo de carne

Instrucciones

Bata los huevos y fríalos en una cucharada de aceite revolviendo constantemente hasta que tome consistencia de huevo revuelto. Distribúyalo sobre la carne.

En una hilera en el centro coloque las espinacas. Coloque sobre estas, la zanahoria y enrolle la carne. Amarre con cáñamo blanco como un arrollado, sazone con el romero desmenuzado o molido.

Saltee en el resto del aceite girándola hasta que quede bien dorada. Añada el vino y el caldo de carne disuelto en ½ taza de agua caliente. Deje cocinar a fuego suave y tapado 40 minutos aprox.. Dando vuelta de vez en cuando.

Retire el cáñamo, rebane y sirva bañada con jugo y acompañada con ensaladas o si prefiere sirva fría como antipasto.

Arroz estilo Hindú

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 Taza de arroz
• 2 Tazas de agua caliente
• 1 Cucharada de mantequilla
• 1 Cucharadita de sal

Instrucciones

Lave el arroz en agua corriente y luego déjelo remojando 15 minutos.

Caliente la mantequilla y saltee en ella el arroz bien escurrido. Añada sal y remueva constantemente.

Agregue el agua caliente y haga hervir rápidamente, tape, reduzca el fuego y deje así 20 minutos sin remover. Debe quedar tierno y seco.

Biscuit Mont Blanc

Cantidad personas: 6

Ingredientes:

• Tarro leche evaporada
• ½ Taza azúcar granulada
• 1 Trocito de palo de vainilla
• 1 Kg. castañas cocidas
• Crema batida para decorar (optativo)
• Fruta confitada para decorar

Instrucciones

Mezcle la leche evaporada con el azúcar, la vainilla y las castañas peladas y lleve a fuego suave hasta que estén casi blandas y cremosas y la leche se haya consumido casi por completo.

Páselas a través de un colador o cedazo para que queden en forma de hilitos. Decore si desea con crema batida y alguna fruta confitada.